Кутум – это рыба, относящаяся к семейству карповых и роду плотва. По своей сути, это проходная рыба, которая большую часть собственной жизни обитает в морях и только на нерест заходит в пресноводные водоёмы. В переводе с персидского слово «кутум» означает «голова» и это название подходит герою нашего сегодняшнего рассказа, так как это соответствует внешнему виду данной особи. Рыба обладает крупной относительно тела головой, на которой располагаются небольшие глаза, имеющие перламутровую кайму. После того как рыба была занесена в Красную книгу, её популяция постепенно начала возрастать, хотя в 90-е годы прошлого столетия этот представитель ихтиофауны практически полностью исчез в местах своего традиционного обитания. Необходимо отметить, что эта рыба считается деликатесом в странах, расположенных вокруг бассейна Каспийского моря, и имеет довольно высокую популярность.
Научная классификация рыбы кутум
- домен – эукариоты;
- царство – животные;
- тип: – хордовые;
- класс – лучепёрые рыбы;
- отряд – карпообразные;
- семейство – карповые;
- род – плотва;
- вид – вырезуб;
- подвид – кутум;
- международное научное название – Rutilus frisii kutum;
- дата присвоения международного научного названия – 1901 год;
- наибольший вес – 8 килограммов;
- средняя продолжительность жизни – 12 лет;
- температурный режим воды на начало нереста – от 8 до 13 градусов;
- плодовитость – от 35 до 45 тысяч икринок;
- время до полового созревания – 4 года;
- средняя длина – от 50 до 70 сантиметров.
Как выглядит рыба кутум?
Рыба имеет тёмно-зелёную спину, серебристые бока с небольшим жёлтым оттенком. Оперение и брюшко у кутума светлые, а вот хвостовое оперение и трапециевидный плавник имеют тёмную цветовую гамму. На спине располагается небольшой горб. Кутум имеет продолговатое тело торпедовидной формы, а голова немного загнута вверх. Морда закруглённая, причём верхняя челюсть имеет тупое окончание. Самки кутума всегда крупнее, чем самцы, в среднем на 20 процентов. При этом самцы во время нереста меняют собственную окраску. Так, например, во время нереста на их чешуе появляются белые наросты, а плавники получают светло-голубой цвет. В благоприятных условиях обитания эта рыба может достигать длины 50 сантиметров, набирать вес до 7 килограммов и жить 12 лет.
Интересно! Это очень красивая рыба, с которой можно писать картины. Во время нереста кутум выглядит особенно элегантно и красиво.
Какие разновидности кутума обитают в дикой природе
Так как данная рыба является представителем семейства карповых, её ближайшими родственниками являются:
- пресноводная плотва;
- вобла;
- голавль;
- рыба шемая.
При этом наиболее близкой разновидностью кутума считается вырезуб, которая встречается в Азовско-Черноморском бассейне, а также «жемчужная рыба», обитающая в австрийских субальпийских озёрах.
Кутум-вырезуб
Эта разновидность довольно сильно внешне похожа на своего собрата, однако имеет большую массу и длину тела. У вырезуба меньшая по размерам чешуя, а также нижние плавники обладают более светлой цветовой гаммой. Рыбы различаются по способам нереста. Так, например, кутум откладывает икру на водоросли и водную растительность в тех местах, где присутствует сильное течение, а вырезуб отдаёт собственное предпочтение местам с каменистым дном. Нерестится вырезуб дважды в год, очень любит откармливаться в лиманах или водохранилищах, которые соединяются с морем при помощи рек.
Чем питается кутум?
Кутум – это наблюдательная рыба, обладающая прекрасным зрением. Благодаря своему зрению она обнаруживает пищу на дне водоёма и поглощает её. Предпочитает кормиться в местах рядом с прибрежной зоной, в которых вода имеет небольшое насыщение солью. По своей сути, это довольно быстрый охотник, который способен ловить креветок, бокоплавов и крабов. Основной кормовой базой этой рыбы являются морские черви, моллюски, насекомые, а также раки. Имеет массивные глоточные камни, позволяющие без проблем перетирать панцири ракообразных. Чаще всего питается в утренние и дневные часы. Иногда заплывает в устья рек, в которых питается пресноводными донными обитателями. Днём старается не подниматься на поверхность, держась на глубинах до 20 метров.
Где обитает рыба кутум?
Кутум – это рыба, относящаяся к представителям ихтиофауны, обитающим в бассейне Каспийского моря. Иногда рыба посещает устья рек, где питается для набора веса, однако выше по течению реки поднимается только во время нереста. Кутум – это довольно мобильная рыба, способная совершать миграции вдоль всего побережья Каспия. Собравшись в огромные косяки, рыба передвигается исключительно по одному маршруту, а именно от Ирана к устью реки Волга.
В Азербайджане, Иране и Дагестане считается культовой рыбой, в связи с чем она разводится искусственно, а затем ей зарыбливают водоёмы. Благодаря чему популяция рыбы постепенно начала увеличиваться. Дагестанская рыба кутум, находясь в искусственных водоёмах, только за один год воспроизводит до миллиона мальков, которые затем выпускаются в водоёмы, являющиеся природным местом обитания этой рыбы.
Какие повадки и активность имеет кутум?
Каспийский кутум предпочитает держаться на больших глубинах и практически не встречается на мелководных участках. Она активна в вечернее и утреннее время, а вот днём и ночью ведёт себя пассивно. По своему поведению кутум напоминает речного сазана. Так, например, она довольно активна, но при этом очень осторожна и поэтому постоянно меняет собственные места обитания в водоёме. В случае возникновения даже небольшой опасности рыба мгновенно исчезает и прячется в камнях до того момента, пока опасность не минует. Старается держаться крупными стаями, защищаясь, таким образом, от крупных морских хищников. Это довольно сильная рыба, которая за счёт формы тела может развивать в воде высокую скорость и проплывать большие расстояния.
Когда нерестится кутум
В среднем кутум живёт от 7 до 9 лет, ежегодно увеличиваясь в размерах на 7–9 сантиметров. Половая зрелость у этой рыбы наступает в возрасте 4 лет. Самки становятся половозрелыми чуть позже. При достижении 4 лет особи имеют длину в 25 сантиметров и вес до 600 граммов. Перед началом нереста на чешуе самцов образуются белые эпидермальные бугорки, которые при трении стимулируют самок на больший выброс икры. Через месяц после нереста бугорки полностью исчезают с чешуи рыбы. На воспроизведение потомства крупные стаи кутума отправляются в середине марта – начале апреля, когда вода в водоёмах прогревается от 8 до 15 градусов.
Сначала на нерест отправляются большие стаи кутума, обитающие в южных районах Каспийского моря, а затем в астраханскую дельту Волги заходят косяки, живущие в северных районах Каспия. Интересным является тот факт, что кутум не привязан к месту своего рождения и поэтому мальки, родившиеся в Волге, на нерест могут идти в реки Дагестана.
Самки кутума обладают высокой плодовитостью и за нерест могут откладывать до 40 тысяч икринок. К нерестилищам самцы приходят на один день раньше самок и, находясь там, подготавливают места для будущей кладки. При помощи собственного тела они очищают выбранное место от излишка водорослей. В это время они довольно агрессивны и могут атаковать других водных обитателей. После завершения нереста стаи уходят в глубокие места водоёма, где восстанавливают собственные силы.
Созревание икры происходит на протяжении 15 дней, после чего из неё вылупляются мальки, которые имеют небольшие усики. При помощи этих усиков мальки закрепляются на водорослях и доедают там оставшиеся запасы желчного мешочка. После того как мешочек был доеден, молодь начинает питаться зоопланктоном. На протяжении двух лет молодь кутума обитает в реках, где набирает вес. По истечении этого срока кутум сбивается в большие стаи и начинает мигрировать в Каспийское море.
Какими болезнями болеет рыба кутум?
Как и большинство представителей семейства карповых, кутум страдает от поражения паразитной фауной, из-за которой у него возникает большое количество различных патологий. При этом чаще всего он страдает от болезни, имеющей название Эритродермит, которой он заражается в пресной воде. Возбудителем болезни выступает бактерия «Aeromonas», активно размножающаяся летом в воде, имеющей температуру 25 градусов. От этой бактерии заболевают особи, имеющие ослабленную иммунную систему. Рыба болеет на протяжении всего лета, в осенний период заболевание затихает и переходит в хроническую стадию.
Некоторая часть популяции гибнет, а у остальных переболевших вырабатывается иммунитет. Болезнь поражает кутума за месяц, после чего тело рыбы покрывается кровоточащими язвами, из-за чего снижается уровень двигательной активности. Заболевшая рыба не может опускаться на глубину и поэтому держится в верхних слоях воды. Стоит сказать, что заболевшую этой болезнью рыбу запрещается употреблять в пищу. При поимке такой рыбы её рекомендуется сжечь или закопать в земле, посыпав известью хлора.
Как правильно ловить рыбу кутум?
Ловится эта рыба только во время нереста, так как ловля её на море бесперспективна в связи с тем, что стаи постоянно передвигаются по морю и найти их очень сложно. Даже использование современных и мощных эхолотов не позволяет повысить шансы на улов, так как услышав лодочный мотор, стая старается покинуть место и уйти на большие глубины. Стоит сказать, что кутум славится мощными поклёвками и упорством во время вываживания, в связи с этим его очень сложно извлечь из воды. Так как данная рыба довольно осторожна и пуглива, для её ловли применяют донки, спиннинги и фидеры, делая забросы на большие расстояния. Ловлю ведут утром или в вечерние часы. В качестве наживки на крючке применяют креветок, моллюсков, улиток или их искусственные имитации, в том случае если ловля ведётся на спиннинг. Не плохо кутум реагирует на наживки в виде шариков теста или распаренной пшеницы. Место будущей ловли предварительно прикармливается, для этих целей можно использовать жмых с частями креветок.
Какие гастрономические особенности имеет рыба кутум?
Эта рыба высоко ценится у гурманов за сочное, нежное белое мясо, имеющее сладковатый вкус. Важной особенностью этого мяса является то, что она вообще не пахнет рыбой. В нём присутствует небольшое количество костей, благодаря чему употреблять в пищу эту рыбу могут маленькие дети и пожилые люди. Эта рыба не только имеет высокие питательные характеристики, но и содержит в себе большое количество полезных микроэлементов и витаминов, в том числе относящиеся к группе В и РР. Является природным антиоксидантом, так как способно насыщать клетки человеческого организма кислородом. Мясо кутума рекомендуется употреблять в пищу людям страдающим заболеваниями щитовидной железы, а также пищеварительной системы. Систематическое употребление в пищу мяса этой рыбы активирует мозговую активность, а также способствует укрепление костей и суставов.
Готовить кутума можно различными способами, например жарить, варить, парить, коптить, мариновать, запекать на углях. Из этой рыбы готовятся сочные котлеты, считающиеся настоящим деликатесом. Отдельно необходимо рассказать о вяленом кутуме, который является настоящим праздничным блюдом для многих гурманов.