Осётр – это рыба, увековеченная в истории и получившая в нашей стране наименование «царь-рыба». В разных странах этой рыбе воздвигли памятники, помимо этого она присутствует на гербах городов и других геральдических элементах, также существуют целые музеи, посвящённые осётру. В этой статье мы вместе с читателями постараемся разобраться, что собой представляет рыба осётр и за что она так высоко ценится.
Научная классификация рыбы осётр
- домен – эукариоты;
- царство – животные;
- тип – хордовые;
- класс – лучепёрые рыбы;
- отряд – осётрообразные;
- семейство – осётровые;
- род – осётры;
- международное научное название – Acipenser Linnaeus;
- дата присвоения международного научного названия – 1759 год;
- наибольший вес – от 800 до 1000 килограммов;
- средняя продолжительность жизни – 100 лет;
- температурный режим воды на начало нереста – от 15 до 19 градусов;
- плодовитость – от 500 тысяч до 1 миллиона икринок;
- время до полового созревания – от 5 до 27 лет;
- средняя длина – 600 сантиметров.
Как выглядит осётр?
Под названием «осётр» подразумевается общее название рыб, входящих в семейство осетровые, которое в свою очередь относится к классу лучепёрых рыб. При этом необходимо отметить, что к осетрам многие простые обыватели относят не только представителей семейства осетровых, но и рода белуга. На сегодняшний день осетры считаются одной из наиболее древних рыб, доживших до наших дней. По мнению учёных, предки этой рыбы появились в меловой период. При этом осётр это не просто хордовая рыба, а беспозвоночная хордовая. Типичным признаком представителей семейства осетровых является наличие у них на теле костных чешуек, именуемых «жучками».
Рыба способна хорошо адаптироваться к различной водной среде. Так, например, она может жить в слабосолёной воде, а также в пресноводных реках и озёрах. В связи с этим осетра без деления на подвиды можно классифицировать как морскую и речную рыбу.
Представители этого семейства имеют следующие внешние характеристики:
- Наличие умеренно продолговатого тела, обладающего веретенообразной формой, покрытого костными наростами в пять рядов, а также шипами.
- Рыба имеет серо-коричневый тёмный верх, в некоторых случаях обладающий синевато-зелёным оттенком, с плавным переходом в районе брюшка в светлые тона.
- Голова у осетра имеет приполюсную, вытянутую форму с удлинённым носом.
- Голова от туловища отделена прорезями.
- Рот поперечный, без зубов, относительно небольшого размера.
- Чаще всего у осетра присутствует 4 усика.
- Отсутствие чешуи.
- Грудные плавники располагаются параллельно дну и не пригибаются к туловищу.
- Спинной, брюшной и анальный плавники приближены к хвосту.
- Верхняя часть хвостового плавника имеет больший размер, чем нижняя.
- По своему строению плавники представляют собой набор костных спиц, соединённых между собой при помощи плёнки.
По своей сути, осётр – это большая рыба, имеющая внушительную массу и размеры, а также высокую продолжительность жизни. При этом необходимо понимать, что эти характеристики будут довольно сильно различаться у разных видов рыб, входящих в семейство осетровых. Далее мы более подробно рассмотрим каждый из этих видов:
- Белуга. Может достигать длины от 4,5 до 4,7 метров, набирать вес до 1450 килограммов, со средней продолжительностью жизни от 90 до 100 лет.
- Калуга. Достигает максимальной длины от 3,8 до 4,2 метров, набирает вес до 1200 килограммом, со средней продолжительностью жизни от 70 до 80 лет.
- Русский осётр. Достигает максимальной длины от 2,3 до 2,4 метров, набирает вес до 120 килограммов, со средней продолжительностью жизнью от 50 до 55 лет.
- Севрюга. Достигает максимальной длины от 2 до 2,4 метров, набирает вес до 90 килограммов, со средней продолжительностью жизнью от 35 до 40 лет.
- Сибирский осётр. Достигает максимальной длины от 2,6 до 2,8 метров, набирает вес до 140 килограммом, со средней продолжительностью жизнью от 60 до 70 лет.
- Стерлядь. Достигает максимальной длины от 0,9 до 1,2 метров, набирает вес до 18 килограммов, со средней продолжительностью жизнью от 25 до 30 лет.
- Шип. Достигает максимальной длины от 1,9 до 1,2 метров, набирает вес до 70 килограммов, со средней продолжительностью жизнью от 30 до 32 лет.
Интересно! В последнее время ихтиологами наблюдается измельчение представителей семейства осетровых. Ведь среди особей, живших в прошлые столетия, встречались настоящие гиганты. Так, например, в 1927 году на Волге была поймана гигантская белуга, имевшая длину 1,7 метров и вес 1474 килограммов.
На сегодняшний день эта белуга считается самым большим представителем семейства осетровых, который когда-либо был пойман в нашей стране.
Какие разновидности осетра обитают в дикой природе?
На сегодняшний день, по мнению ихтиологов, в семейство осетровых входит 28 видов рыб, довольно схожих друг с другом. При этом существуют между этими рыбами и отличия, связанные с их размером, окраской и строением рыла. Помимо этого, осетры привязаны к определённым местам обитания.
Стерлядь
Стерлядь является представителем наиболее мелких по своим размерам осетров, максимальная длина которого не превышает 1,2 метров. Обитает чаще всего в пресноводных водоёмах, однако встречаются и полупроходные разновидности. Важной особенностью стерляди является наличие ранней половой зрелости для осетровых. Так, например, самцы впервые отправляются на нерест в возрасте от 4 до 5 лет, а самки в возрасте от 7 до 8 лет. Ещё одной особенностью этой рыбы является наличие большого количества костных чешуек, число которых может достигать 70 штук. На чешуйках присутствуют острые шипы. Ещё одной важной отличительной особенностью этой рыбы являются усики с бахромой. Стерлядь, в зависимости от разновидности, может иметь два вида рыл, а именно, тупое и острое.
Белуга
Белуга – одна из наиболее крупных рыб не только представителей осетровых, но и всех пресноводных представителей. Средняя длина этой рыбы 4 метра. Необходимо отметить, что для белуги свойственно позднее половое созревание, которое наступает у самцов при достижении возраста в 17 – 18 лет, а у самок в возрасте от 18 до 27 лет. Белуга имеет короткое рыло и большой рот, имеющий форму полумесяца с толстыми губами. На голове расположены маленькие глазки, в связи с чем внешний вид рыбы ассоциируется с поросёнком. Следует сказать, что эта рыба наиболее плодовитая в своём семействе, в связи с чем крупная самка может во время икромёта выметать до 7 миллионов икринок.
Русский осётр
Преимущественно пресноводный представитель семейства осетровых, имеющий средние размеры. Средняя длина русского осетра составляет два метра. Важной отличительной особенностью этой разновидности является наличие усиков на конце укороченного, притупленного рыла, а также желтоватая окраска.
Калуга
Калуга – это довольно крупная рыба, относящаяся к роду белуг, которая имеют длину до 4 метров, а также позднюю половую зрелость, наступающую в среднем при достижении возраста от 18 до 22 лет. Окраска калуги имеет зеленоватый оттенок. Рыба имеет удлинённое рыло и рот относительно небольших размеров, если сравнивать с белугой. Калуга является пресноводной рыбой, которая не обитает в морях.
Сибирский осётр
По своим характеристикам это типичный представитель семейства осетровых. Стоит сказать, что у этой разновидности может быть как тупой, так и острый нос, имеющий треугольную форму. Рыба имеет серую цветовую гамму без значительного контраста между верхней и нижней частью.
Шип
По своей сути шип является полупроходной рыбой, которая размножается один раз в два или три года. Половая зрелость рыбы наступает у самцов в возрасте от 9 до 12 лет, а у самок от 13 до 15 лет. Важной особенностью этой рыбы является наличие на спине шипов, имеющих форму конуса. Окраска туловища имеет преимущественно серые и зеленоватые тона. На нижней неразделенной губе располагаются небольшие по размеру бахромчатые усики.
Севрюга
Как и большинство представителей семейства осетровых, севрюга может достигать длины двух метров. Эта рыба может совершать длительные пищевые миграции по реке. Половое созревание самок происходит практически в два раза позднее, чем у самцов. Так, самцы становятся половозрелыми в возрасте 5 – 7 лет, а самки в возрасте 12 – 15 лет. Данная рыба имеет тёмную окраску спины и брюшко практически белого цвета. Севрюга имеет белый рот и небольшие усики без бахромы.
Чем питается осётр?
По своей сути, осётр – это хищная рыба, основную кормовую базу которой составляет белковая пища. При этом в случае необходимости осётр может употреблять в пищу растительность. Так, например, во время нереста, а также в течение месяца после него рыба употребляет в пищу растительность, для того чтобы восстановить собственные силы. И только после того, как силы будут восстановлены, она переходит на питание привычной для себя пищей. Кормовая база осетровых меняется по мере взросления рыбы. Так, например, мальки питаются зоопланктоном, мелкими ракообразными, а также червяками. В кормовую базу молоди входят улитки, личинки насекомых, креветки. Если говорить о взрослых особях, то они славятся своим прекрасным аппетитом и в их рацион входят моллюски, черви, ракообразные, пиявки, а также различная рыба. Как правило, осетровые питаются небольшой рыбой, такой как бычки, анчоусы, песчанка, килька, сельдь, кефаль. Имеются случаи, когда крупные осетры нападают на водоплавающих птиц.
Где обитает рыба осётр?
Представители семейства осетровых встречаются практически на всех континентах планеты, отдавая своё предпочтение местам, имеющим умеренные климатические условия. Многие из представителей этого семейства обитают в водоёмах нашей страны. Далее мы более подробно рассмотрим, где обитают наиболее известные представители этого семейства:
- Белуга. Встречается в Чёрном, Каспийском, Адриатическом и Азовском морях, а также в таких пресноводных водоёмах, как Волга, Дон, Дунай, Днепр, Терек, Урал, Кура.
- Русский осётр. Обитает в Чёрном, Каспийском и Азовском морях, а также в пресноводных водоёмах Волга, Дон, Дунай, Днепр, Терек, Псоу, Кубань, Риони, Кура.
- Сибирский осётр. Это пресноводная разновидность осетра, встречающаяся в озере Байкал, а также реках Обь, Енисей, Лена, Колыма, Иртыш.
- Севрюга. Севрюгу можно встретить в Чёрном, Азовском и Каспийском морях, а также в пресноводных водоёмах Дон, Кубань, Урал, Кура, Днепр, Ингури, Южный Буг.
- Стерлядь. Этот представитель осетровых обитает в Чёрном, Каспийском, Азовском и Балтийском морях, а также встречается в реках Волга, Дон, Обь, Урал, Енисей, Иртыш, Кубань, Северная Двина, а также в Ладожском и Онежском озёрах.
- Калуга. Встречается в реках Амур и Уссури.
- Шип. Обитает в Чёрном, Каспийском и Азовском морях, а также реках Амударья, Сырдарья, Кура, Урал, Сефидруд. Популяция шипа живёт в озере Балхаш.
Учёные делят осётров на три различные группы, а именно:
- проходные;
- полупроходные;
- пресноводные.
Такое деление связано с местом размножения и продолжительностью пути до него.
Проходные разновидности на протяжении большей части собственной жизни обитают в морях и только для воспроизведения потомства отправляются в реки, преодолевая для этого расстояния до 2 000 километров. После того как процесс воспроизведения потомства был завершён, они возвращаются на прежние места обитания.
Полупроходные осетры живут в морских прибрежных зонах, совершая относительно короткие миграции в низовья реки.
Если говорить о пресноводных осетрах, то они на протяжении всей своей жизни обитают в пресноводных водоёмах, где и воспроизводят собственное потомство. Их движение по водоёму для нереста связано с поиском наиболее подходящего места.
Какую активность и повадки имеет осётр?
Эта рыба довольно негативно относится к наличию яркого освещения, в связи с чем старается вести придонный образ жизни, выбирая места с глубиной от 2 до 100 метров. Большие косяки осетров встречаются только во время нереста. Рыба старается вести размеренный и спокойный образ жизни, часто отдыхая. Однако во время охоты она способна развивать довольно высокую скорость, а также демонстрировать прекрасную реакцию. При атаке хищником осётр старается с помощью хвоста поднять ил со дна и в нём скрыться от противника. С наступлением осени рыба ищет придонные ямы или расщелины, в которых пережидает холода. Зимой осетры впадают в состояние анабиоза и практически не двигаются. Необходимо сказать, что за тысячи лет существования они прекрасно адаптировались к низким температурным режимам, а также отсутствию пищи на протяжении длительного времени. В подобных экстремальных условиях их организм начинает расходовать минимальное количество энергии.
Как и когда нерестится осётр?
Время полового созревания осётра напрямую зависит от его видовой принадлежности и может наступать в диапазоне от 5 до 27 лет. При этом самки отправляются на нерест 1 раз в 3 – 5 лет, а самцы немного чаще. Период воспроизведения потомства у этих рыб начинается ранней весной и заканчивается только в середине осени. При этом пик метания икры приходится на лето. Перед тем как отправиться на нерест рыба перестаёт питаться, существуя благодаря собственным внутренним запасам. Миграцию к местам для нереста осетры ведут в разное время, в связи с чем учёные делят их на две большие группы: яровую и озимую. Особи, относящиеся к озимой группе, преодолевают огромные расстояния, отправляясь к верховьям рек, в связи с чем они отправляются на нерест ещё осенью. Представители второй группы отправляются на нерест в весеннее время непосредственно перед икромётом
Для воспроизведения потомства осётры выбирают места, отвечающие следующим важным требованиям:
- наличие пресной воды, содержащей большое количество кислорода;
- присутствие умеренно-сильного течения;
- температурный режим воды от 15 до 19 градусов, но не более 22 градусов;
- песчано-каменное или каменистое дно с наличием расщелин.
Самка осётра, в зависимости от видовой принадлежности, а также возраста и размера, способна воспроизводить от 500 тысяч до 7 миллионов икринок, что составляет 220 килограммов. Диаметр одной икринки варьируется от 2 до 3,5 миллиметров, а вес до 10 миллиграммов. Благодаря высоким клейким характеристикам икринки довольно прочно прикрепляются к каменистым поверхностям и не сносятся течением. Временной период созревания икры у осетров короткий, и уже через 3 – 10 дней из неё вылупляются личинки, которые довольно быстро превращаются в мальков. На протяжении двух лет мальки находятся в месте своего рождения, питаясь всё это время зоопланктоном, а также мелкими организмами. После того как молодь достигает длины 30 – 34 сантиметров, она отправляется к местам постоянного обитания своего вида, для того чтобы пополнить ряды взрослых особей.
Какими болезнями болеет рыба осётр?
Чаще всего эта рыба страдает от паразитарных заболеваний, источниками которых выступают рачки, гельминты и простейшие. Особенно сильно паразитарным заболеваниям подвержена рыба, обитающая в искусственных водоёмах. К наиболее распространённым заболеваниям осетровых относятся:
- апиомоз;
- аргулез;
- диклиботриоз;
- диплостомоз;
- ихтиофтириоз;
- писциколез;
- полиподиоз;
- псевдотрахелиастоз;
- триходиниоз;
- эргазилез.
Важно! Главными мерами профилактики считается качественная термическая обработка рыбы, которая должна быть не менее 30 минут. Засолка, а также копчение должны осуществляться с использованием качественных, отработанных технологий. Не рекомендуется употреблять рыбу в сыром виде.
Как правильно ловить осетра?
Очень важно помнить о том, что все представители семейства осетровых находятся в Красной книге, связано это с тем, что ухудшение экологии, строительство на реках гидротехнических сооружений, а также браконьерство привели к значительному уменьшению численности этих рыб. Ловля осетра в природных водоёмах запрещена круглогодично. При этом в отношении нарушителей предусматривается уголовная ответственность, предполагающая не только большие штрафы и принудительные работы, но и реальный тюремный срок.
Какие гастрономические особенности имеет осётр?
Мясо осетровых пород, а также их чёрная икра считаются деликатесами премиум класса, так как обладают уникальными питательными качествами и вкусовыми характеристиками. У осетра белое, очень нежное, сочное мясо, имеющее неповторимый аромат, в котором отсутствует запах рыбьего жира. Помимо этого, в мясе практически нет мелких костей. Вообще в осетрине сочетается вкус мяса рыбы с небольшими нотками мяса животных. При этом икра и мясо осетровых стоит очень дорого. Так, например, стоимость 1 килограмма чёрной икры осетра составляет от 35 до 200 тысяч рублей. В 100 граммах мяса осетра присутствует 163 кКал. Помимо этого, в 100 граммах этой рыбы присутствует 16,4 г. белков и 10,5 г. жиров при отсутствии углеводов. Осетрина содержит большое количество полезных для человеческого организма веществ и витаминов:
- витамины A, C, D, E, K, PP, а также группы В;
- минералы — железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, молибден, натрий, никель, селен, сера, фосфор, фтор, хлор, хром и цинк;
- жирные кислоты различной степени насыщенности, включая Омега-3,6;
- аминокислоты.
Систематическое употребление в пищу мяса осетра благодаря своему минерально-витаминному составу способствует:
- очищению стенок сосудов от холестерина, а также укреплению их эластичности;
- снижает риск возникновения атеросклерозов, а также ряда других сосудистых патологий;
- повышает функциональность и работоспособность различных систем человеческого организма, таких как эндокринная, нервная, сердечно-сосудистая, костная, мышечная, репродуктивная;
- способствует ускорению процесса обмена веществ;
- повышает восстановление поражённых или травмированных тканей;
- уменьшает риски возникновения злокачественных новообразований;
- укрепляет иммунитет;
- устраняет дефицит гемоглобина в крови;
- замедляет процессы старения.
Осётр – это уникальная рыба, так как все её части являются съедобными, в том числе и хрящевая система. Прекрасный вкус имеют все блюда, изготовленные из этой рыбы, вне зависимости от того, какой вид кулинарной обработки использовался для приготовления. Из головы осетра варится «Царская уха», наваристая, очень ароматная, имеющая неповторимый янтарный цвет. Тушку используют для запекания самыми разнообразными способами. Рыба также имеет прекрасные вкусовые качества в запечённом и жареном виде. В качестве закуски к праздничному столу подают слабосолёного или копчёного осетра и его икру.