Макрель – это рыба, имеющая широчайшее представление на торговых прилавках. При этом необходимо отметить, что в англоязычных странах название макрель применяют не только к роду макрелей, но и к скумбрии. Именно по этой причине в процессе импорта довольно часто возникает путаница в названии рыб. В этом материале мы постараемся разобраться, что собой представляет рыба макрель, какие рыбы входят в это семейство и чем они отличается от скумбрии.
Какую научную классификацию имеет рыба макрель?
- домен – эукариоты;
- царство – животные;
- тип – хордовые;
- класс – лучепёрые рыбы;
- отряд – скумбриеобразные;
- семейство – скумбриевые;
- род – макрели;
- международное научное название – Scomberomorus Lacépède;
- дата присвоения международного научного названия – 1801 год;
- максимальный вес – 150 килограммов;
- средняя продолжительность жизни – 20 лет;
- температурный режим воды на начало нереста – от 13 до 16 градусов;
- плодовитость – от 0,6—0,7 миллионов икринок;
- время развития до полового созревания – 2 года;
- средняя длина – 2,5 метров.
Как выглядит макрель?
Несмотря на то, что разновидности макрели имеют значительное видовое разнообразие, все они обладают общими признаками. К таким признакам относится:
- Наличие тела, имеющего веретенообразную удлинённую форму и сужающегося к голове и хвосту.
- Укороченная, небольшая по своим размерам заострённая голова.
- Хвост, имеющий тонкий киль.
- Прямая с единственным изгибом боковая линия.
- Мелкая, неплотно прилегающая к телу чешуя.
- За вторым спинным и анальным плавником присутствуют дополнительные плавники небольшого размера.
- Основная окраска серебристо-серая, более тёмная на спине и светлая, имеющая желтоватый оттенок на брюшке.
- За исключением китайского подвида у этой рыбы отсутствует плавательный пузырь.
- Наличие на теле полос и пятен различной формы, а также уровня чёткости.
Какие разновидности макрели существуют в дикой природе?
Макрель – это рыба из рода лучепёрых рыб, отряда скумбриеобразных, представляющая семейство скумбриевых. На данный момент в роду макрелей, по мнению ихтиологов, присутствует 18 разновидностей рыб. Далее в этом материале мы расскажем о наиболее известных и популярных разновидностях этой морской рыбы.
Королевская макрель
Королевская макрель, имеющая также второе название макрель-каравелла, обитает на атлантическом побережье Северной и Южной Америк. Встретить её можно в акватории от американского штата Массачусетс до побережья Бразилии. Необходимо сказать, что эта достаточно глубоководная разновидность, способная находиться на глубине до 200 метров. Считается одним из наиболее крупных представителей рода, причем её наиболее крупные экземпляры достигают длины 180 метров, набирая вес до 45 килограммов. При этом средний размер данной разновидности, чаще всего попадающийся в уловах, составляет 60 сантиметров. Рыба имеет особую, присущую только ей окраску:
- спинка имеет стальной цвет с небольшим синеватым оттенком;
- бока обладают серебристой цветовой гаммой без каких-либо отметин;
- до наступления половой зрелости у молоди на теле находятся мелкие пятнышки бронзового цвета.
Испанская макрель
Данную разновидность можно встретить в северной и центральной части Атлантики рядом с побережьем Соединённых Штатов. Наиболее крупные представители этой разновидности обладают длиной 90 сантиметров и весят 8 килограммов. Важной особенностью этой разновидности является то, что она живёт на относительно небольших глубинах, не превышающих 40 метров. Испанская макрель имеет следующую окраску:
- спина обладает серо-голубой окраской с зелёным отливом;
- бока серебристой цветовой гаммы;
- брюхо светло-серое, имеющее небольшой серебристый отлив;
- в нижней части тела располагается три ряда округлых пятен, имеющих бежево-коричневую цветовую гамму.
Мелкопятнистая макрель или савара
Имеет эта рыба и третье название, а именно, японская макрель. Данная разновидность обитает в субтропических и умеренных зонах Тихого океана, которые омывают побережье Корейского полуострова, Японию, Гонконг и Тайвань. Встретить рыбу можно и у побережья нашей страны. Так, например, она довольно часто заплывает в залив Петра Великого, расположенный в Японском море. Предпочитает обитать на больших глубинах, которые варьируются от 180 до 200 метров. По своей сути это некрупная разновидность, самые крупные представители которой в длину достигают 1 метр и имеют вес – 7 килограммов. Окраска савары следующая:
- спина – серо-голубого цвета;
- брюхо и бока – стального цвета с небольшим металлическим отливом;
- наличие на теле семи рядов мелких плохо заметных пятен.
Необходимо сказать, что данная рыба имеет высокую популярность в Стране восходящего солнца, где из неё готовится довольно большое количество национальных блюд.
Австралийская макрель
Встретить эту разновидность макрели можно как в юго-западной, так и в восточной части Тихого океана. По сути, эта морская акватория, простирающаяся от северных берегов Австралии до южных берегов Папуа Новая Гвинея. Для своего обитания эта рыба выбирает относительно неглубокие участки до 100 метров. Максимальная длина рыбы достигает – 1 метра, а вес – 8 килограммов. По своей окраске рыба выглядит следующим образом:
- спинка тёмно-серого цвета с выраженным синим отливом;
- бока серебристого цвета и на них размещаются бледные пятнышки небольшого размера;
- брюшко имеет серебристо-белый цвет;
- плавники, расположенные на груди, имеют синюю окантовку.
Китайская макрель
Эта разновидность макрели обитает в западной части Тихого океана рядом с берегами Китая, Японии, Южной Кореи и севера Вьетнама. По своей сути, это большая рыба, способная достигать длины в 2,5 метра и веса 150 килограммов. Необходимо отметить, что даже рыба средних размеров имеет длину 1 метр. Китайская макрель имеет следующую окраску:
- тёмно-серая спина;
- брюшко и бока – серебристые;
- наличие нескольких неровных рядов нечётких пятен.
Интересно! Такие известные и популярные виды рыб, как золотая и голубая макрель, на самом деле не имеют отношения к макрелям. Связано это с тем, что под голубой макрелью подразумевается голубая скумбрия, обитающая в Тихом океане. А если говорить о золотой макрели, то так называют золотистое дорадо, которая относится к семейству ставридовых.
Чем отличается макрель и скумбрия?
Необходимо отметить, что у макрелей и скумбрии присутствует общее визуальное сходство, помимо этого они входят в общее семейство. При этом существует между ними и довольно много отличий:
- Средние размеры у скумбрии составляют 35 сантиметров, а у макрели 80 сантиметров.
- У скумбрии тело мелкое и плоское, а у макрели крупное, веретенообразное.
- Скумбрия имеет удлинённую, обтекаемую форму головы, а макрель укороченную и заострённую.
- Основная окраска спины макрели тёмно-серая, а у скумбрии серо-синяя с небольшим зеленоватым оттенком.
- Окраска мяса у скумбрии розовое или красноватое, а у макрели сероватое.
Чем питается рыба макрель?
Макрель является ярко выраженным хищником, который обитает в тёплых водах и обладает довольно широким рационом питания. В рацион этого хищника входит:
- различные головоногие моллюски небольшого размера, такие как кальмары, осьминоги, каракатицы;
- ракообразные;
- рыба мелкого размера, например анчоусы, песчаные угли, сельдь, сардины;
- мальки и молодь различных видов рыб.
Данная рыба ведёт активную охоту, объединяясь в большие косяки. Во время охоты макрель формирует котёл, куда загоняется потенциальная жертва. Постепенно происходит сжатие котла, в связи с чем мелкая рыба вынуждена подниматься к поверхности воды. Определить подобное место можно находясь от него на большом отдалении, так как здесь «кипит» вода, а также появляется большое количество чаек и других птиц.
Где обитает макрель?
Макрель является теплолюбивым представителем морской ихтиофауны, отдающим собственное предпочтение воде с температурным режимом от 9 до 20 градусов. Именно по этой причине данная рыба не обитает в холодных морях. При этом макрель имеет широчайшее распространение в тёплых зонах следующих океанов: Тихий, Атлантический и Индийский. Встретить её можно в умеренных, субтропических и тропических широтах. Встречается эта рыба и практически во всей акватории Индийского океана, помимо непосредственно побережья Антарктиды. При этом основные и наиболее крупные популяции этой рыбы больше тяготеют к Азии и Австралии, размещаясь там на относительно небольших глубинах от 80 до 100 метров. Проживание к условиях с комфортной температурой способствуют тому, что макрель ведёт оседлый образ жизни.
Если говорить об Атлантике, то здесь данная рыба в основном обитает в западной, северо-западной и южной части, на глубинах, не превышающих 100 метров. В этих зонах макрель совершает межсезонные миграции, находясь в поисках воды, имеющей комфортный температурный режим. Во время наступления холодов уплывает во внутренние моря, в том числе заходя в Чёрное море.
В тихом океане макрель встречается в его западной и восточной частях на глубинах до 100 метров. Большинство проживающих в этих местах видов макрели с наступлением холодов уходят в более тёплые места.
Какие повадки и активность имеет рыба макрель?
Макрель – это рыба, ведущая стайный образ жизни. Собравшись в группу, рыбе удобнее защищаться от врагов, которых у неё достаточное количество. Следует сказать, что на макрель охотятся следующие представители ихтиофауны:
- дельфины;
- акулы;
- киты;
- морские львы;
- чайки;
- пеликаны.
Макрель старается далеко не отходить от береговой линии и по этой причине относится ихтиологами к эпипелагическим рыбам. Для большинства подвидов макрели характерно выполнение миграций, связанных с поиском подходящей кормовой базы, а также воды, имеющей оптимальную для жизни температуру. Так, например, с наступлением холодного времени года макрель, обитающая в умеренной климатической зоне, выполняет миграцию во внутренние моря или в тропики. В зимнее время эта рыба пассивна, она отказывается от пищи и практически не двигается, ложась на дно в придонной зоне рядом с материками. С наступлением весны рыба восстанавливает собственную активность и возвращается к своим традиционным местам обитания. Летом рыба имеет высокую двигательную активность, особенно во время охоты.
Интересно! Макрель во время охоты способна развивать скорость до 70 километров в час за несколько секунд, что позволяет ей догнать и схватить свою жертву.
Наличие таких высоких скоростных качеств связано с формой тела, наличием дополнительных плавников, отсутствием плавательного пузыря. Необходимо отметить, что все эти факторы не только способствуют высокой скорости, но и обеспечивают рыбе прекрасное маневрирование.
Как и когда нерестится макрель?
Половая зрелость у макрели наступает в довольно раннем возрасте, а именно, по достижению рыбой двух лет. Нерест у рыбы происходит ежегодно. Причём молодые особи направляются на нерест в конце июня – начале июля, а зрелые весной. Ввиду большого распространения этой рыбы её нерест может происходить и во второй половине лета.
Для воспроизведения потомства эта рыба выбирает прибрежные зоны, имеющие довольно большую глубину, варьирующуюся от 140 до 200 метров. Метание икры происходит порционно. Следует сказать, что макрель обладает довольно высокой плодовитостью. В зависимости от возраста и размера одна самка способна откладывать до 700 тысяч икринок, имеющих размер 1 миллиметр. Через 3–4 дня из икринок вылупляются личинки, которые за 20 дней видоизменяются в маленьких, но при этом чрезвычайно активных и агрессивных мальков. Уже на первоначальном этапе жизни мальки формируют стаи, а в качестве их основного рациона питания выступает икра рыб, а также зоопланктон.
Для этой рыбы характерен достаточно быстрый рост молоди, благодаря чему уже к осени малёк, вылупившийся весной, может достигать длины в 20–30 сантиметров. После первого года жизни рост макрели сильно замедляется.
Какими болезнями страдает макрель?
Макрель, как и многие другие виды морских рыб, подвержена анизакидозу. По своей сути, анизакидоз является паразитным заболеванием, которое опасно для человеческого организма и поражает в основном пищеварительную систему. В качестве возбудителя данного заболевания выступают различные виды анизакидов, такие как симплексы или тресковые черви. Возбудители могут присутствовать как во внутренних органах рыбы, так и в её мышечной ткани.
Паразиты имеют высокую степень выживаемости и способы сохранять жизнь даже при холодном и горячем копчении, которое проводится при температуре, не превышающей 60 градусов. Помимо этого, гельминты способны жить в течение двух недель при заморозке – 18 градусов. В связи с этим для уничтожения паразитов рекомендуется проводить длительную термическую обработку рыбы.
Важно! Не следует употреблять рыбу в сыром виде, а также слабосолёную или маринованную, особенно если у неё присутствуют признаки заражения паразитами.
Как правильно ловить макрель?
Большинство видов макрели являются ценными промысловыми породами, ловля которых ведётся в промышленных масштабах. При этом ловля такой рыбы выполняется при помощи специализированного оборудования, например с использованием сетей, тралов или ярусов разной модификации. Достаточно распространён и популярен любительский лов этой рыбы из-за её нахождения в береговой зоне. Любительская ловля макрели может выполняться как с плавательного средства, так и с береговой линии.
При ловле макрели необходимо помнить о том, что в зимнее время она снижает собственную активность и может уйти на большую глубину или мигрировать в районы с более тёплой водой. Кроме того, в процессе подбора снастей для ловли учитываются размеры рыбы, которую планируется ловить. Ловля макрели ведётся при помощи традиционных снастей, таких как:
- поплавочные удочки;
- донные снасти;
- спиннинги.
Рыба прекрасно реагирует на искусственные приманки, имеющие блестящую основу. Помимо этого, её можно ловить на живца или кусочки рыбы.
Какие гастрономические особенности имеет рыба макрель?
Мясо этой рыбы достаточно жирное и в меру плотное. В сыром виде её мясо обладает неприятным серым оттенком, который исчезает после проведения термической обработки. Калорийность рыбы напрямую зависит от её вида, а также сезона, когда она была поймана. Вообще средняя калорийность макрели варьируется от 110 до 155 кКал на 100 грамм. Данные параметры оказывают непосредственное влияние на наличие жира, который присутствует в 100 граммах филе от 19,3 до 20,5 грамм.
Макрель считается довольно полезной для человеческого организма, так как все виды этой рыбы содержат большое количество различных микроэлементов и витаминов, таких как:
- витамин А;
- витамин С;
- витамин D3;
- витамин К;
- витамин РР;
- весь спектр витаминов группы В.
В мясе макрели также присутствует большое содержание элементов, среди которых йод, железо, калий, кальций, магний, марганц, молибден, натрий, никель, селен, серой, фосфор, фтор, хлор, хром и цинк. Помимо этого, макрель содержит различные антиоксиданты, ферменты, аминокислоты, в том числе полиненасыщенные Омега-3,6. В случае систематического и регулярного употребления в пищу этой рыбы улучшается работа различных органов человеческого организма, что оказывает положительное влияние на:
- Состояние кровеносных сосудов, укрепление их стенок, очистке от холестерина и повышение их эластичности, что является важнейшим аспектом профилактики инсультов, инфарктов, а также тромбозов.
- Снижается риск возникновения злокачественных опухолей, заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также сахарного диабета второго типа.
- Восстанавливается гормональный фон, а также репродуктивная функция.
- Минимизируется дефицит йода.
- Активируются процессы обмена веществ.
- Укрепляются костные ткани, суставы, зубная эмаль, а также волосы и ногти.
- Снижается риск возникновения кожных заболеваний, в том числе псориаза.
- Устраняются анемии, в том числе связанные с недостатком в крови красных телец.
- Стимулируется мозговая деятельность и умственные способности.
- Возрастает продолжительность жизни.
Готовить эту рыбу можно различными способами, в том числе варить, жарить, тушить, солить, запекать, мариновать и консервировать. Помимо этого, макрель можно включать в бутерброды и салаты. Большинство витаминов и полезных элементов сохраняется в рыбе, приготовленной на пару или запечённой.