Муксун – это представитель обширного семейства лососевых, относящийся к роду сиговых. По мнению ихтиологов и учёных, муксун является ближайшим родственником байкальского омуля. Эта рыба отдаёт собственное предпочтение пресным водоёмам с чистой водой. Рыба считается настоящим деликатесом и по этой причине вылавливается и разводится в больших масштабах.
Научная классификация рыбы муксун
- домен – эукариоты;
- царство – животные;
- тип – хордовые;
- класс – лучепёрые рыбы;
- отряд – лососеобразные;
- семейство – лососёвые;
- род – сиги;
- вид – муксун;
- международное научное название – Coregonus muksun;
- дата присвоения международного научного названия – 1814 год;
- средняя длина – от 40 до 90 сантиметров;
- максимальный вес – 13,8 килограммов;
- средняя продолжительность жизни – 25 лет;
- температурный режим воды на начало нереста – от 5 до 7 градусов;
- время до полового созревания – 10 лет;
- среднее количество икринок, воспроизводимых самкой – от 50 тысяч.
Как выглядит рыба муксун?
В семейство лососевые входит большое количество рыб, обладающих высокой промысловой ценностью, и одним из таких представителей ихтиофауны является рыба муксун. Даже сто лет назад, когда стерлядь продавали бочками, рыба муксун предлагалась покупателям поштучно. По её внешнему виду можно довольно легко понять, к какому роду она относится. Так, например, рыба имеет веретенообразное тело, которое немного приплюснуто с боков. Цветовая гамма тела неоднообразная, например, спина у муксуна более тёмная, брюшко светлое, а бока серебристые. Особи, обитающие на речных просторах, обладают золотистым цветом. Стоит отметить, что такая цветовая гамма делает рыбу практически незаметной в воде. Голова, а также хвост по отношению к туловищу находятся в приподнятом положении. В процессе взросления у муксуна начинает появляться горб, из-за чего рыба становится более «изогнутой».
Интересно! Муксун способен вырастать в длину до 90 сантиметров и нагуливать массу до 12,5 килограммов, при этом в среднем рыба имеет длину 70 сантиметров и весит 4 килограмма. Особи такой длины и веса уже считаются крупными. Чаще всего попадаются экземпляры, чей вес равен 1,5 килограмма.
Голова у муксуна не острая, со ртом расположенным в нижней части. Нижняя челюсть слегка выдвинута вперёд, что позволяет рыбе охотиться на ракообразных, находящихся на дне водоёма. В жабрах находится большое количество тычинок, которые позволяют фильтровать большое количество объектов после всасывания. Это особенно хорошо для молодых особей, которые питаются зоопланктоном.
Особенности поведения рыбы муксун
По своей сути муксун – это полупроходная рыба, которая может обитать как в пресных, так и в слабосоленых водоёмах, в которых она растёт и развивается. Необходимо отметить, что эта рыба способна преодолевать более 1500 километров, для того чтобы воспроизвести потомство. При этом после нереста муксун не погибает, а умудряется вернуться в прежние места обитания, в которых восстанавливает собственные силы, для того чтобы в следующем году снова отправиться на нерест.
Какова продолжительность жизни рыбы муксун?
По мнению ихтиологов, рыба муксун может жить до 25 лет, при этом средняя продолжительность жизни большинства особей варьируется от 10 до 20 лет.
Где обитает рыба муксун?
Муксун отдаёт собственное предпочтение водоёмам, в которых присутствует чистая пресная или немного солёная вода. Чаще всего эту рыбу привлекают устья рек, а вот в открытые воды морей и океанов она старается не выходить. Чаще всего эту рыбу можно встретить в местах, где солёная вода смешивается с речной, хотя имеются притоки, которые не нравятся этой прихотливой рыбе.
Интересно! Большие популяции этой рыбы встречаются в бассейнах рек Лена и Енисея, а озёрно-речная форма обитает в озёрах Таймыр, Лама, Глубокое.
Необходимо отметить, что эта рыба встречается практически во всех сибирских реках, а также в водах Северного Ледовитого океана. При этом, по мнению ихтиологов, наиболее высокие популяции муксуна обитают в реках Обь и Томь. Так, например, в бассейнах этих рек муксуна можно встретить практически круглый год. В других реках муксун появляется периодически во время выполнения миграции в тот момент, когда рыба движется на воспроизведение потомства. Если говорить об озёрной форме, то она ведёт себя аналогичным образом.
Чем питается муксун?
Кормовая база этой рыбы напрямую зависит от ареала её обитания, а также времени года. В летнее время муксун кормится моллюсками и ракообразными, а зимой употребляет в пищу планктон. Если говорить о молоди муксуна, то она, как правило, употребляет в пищу один планктон, так как не имеет возможности охотиться и перерабатывать более крупную пищу. При этом молодь полностью приспособлена к подобному питанию, так как имеет особое строение жабр.
Основой кормовой базы муксуна выступают различные ракообразные, икра других видов рыб, мальки и зоопланктон. Во время нерестовой миграции муксун питается довольно скудно, стараясь удовлетворить только первичные потребности, для того чтобы не умереть с голоду. Кроме того, во время такого путешествия рыба растрачивает практически все силы, для того чтобы добраться до нерестилищ. При этом добраться до таких мест муксуну необходимо до того, как на реках образуется первый лёд.
Как и когда нерестится рыба муксун?
Нерест у муксуна начинается ранней весной в тот момент, когда на водоёмах происходит таянье льда. Однако для того, чтобы воспроизвести потомство, рыбе придется преодолеть тысячи километров, чтобы достичь природных нерестилищ. В связи с этим рыба достигает мест для нереста к середине осени. Оптимальными участками для воспроизведения потомства считаются акватории с песчаным или галечным дном, на которых присутствует стремительное течение. Начало воспроизведения потомства совпадает с появлением на водоёме первого льда, а завершается икромёт в конце ноября.
Интересно! Нерест у муксуна заканчивается только после того, как температурный режим воды становится менее 4 градусов.
Количество икры, откладываемой самками, напрямую зависит от возраста рыбы и в среднем составляет до 50 000 штук. За свою жизнь самка в среднем совершает до 4 путешествий, связанных с воспроизведением потомства. Перед тем как в очередной раз идти на нерест муксун восстанавливает собственные силы, а также запасается жиром.
Созревание икры муксуна очень долгое и составляет 5 месяцев. Такое длительное созревание связано с низким температурным режимом воды. После появления на свет мальки начинают скатываться под воздействием течения вниз по реке. Скатившись в низовье реки, они начинают развиваться и расти. По достижении 10 лет они тоже готовы к нересту, а их вес достигает одного килограмма. Стоит сказать, что именно в этот момент рыба становится наиболее уязвимой и поэтому её ловля строго регламентирована законом. Особенно если учесть, что в последнее время браконьерский лов этой рыбы достиг угрожающих размеров.
Законодательно допускается зимняя ловля муксуна в том случае, если рыбак после поимки отпустит рыбу обратно в водоём.
Кто является естественным врагом рыбы муксун?
В естественной среде обитания у этой рыбы хоть и существуют враги, однако они не могут нанести серьёзный вред популяции. А основным врагом муксуна считается именно человек, который совершенно не думает о будущем и производит бесконтрольный вылов этой рыбы, чем наносит сильный вред её популяции. В нашей стране в древнее время людей, занимавшихся промыслом этой рыбы, именовали муксунниками, поскольку на протяжении многих столетий вылов этой рыбы являлся основным доходом. На сегодняшний день ловля муксуна контролируется законодательством, что позволяет надеяться на восстановления популяции этой интересной и ценной рыбы.
Статус вида и популяция
Из-за того, что рыба считается ценной и обладает вкусным мясом, ведётся её бесконтрольный вылов. В связи с чем, в тех реках и водоёмах, где рыба водилась в большом изобилии, сейчас её практически не встретишь.
Важно! Муксун – это промысловый вид, в связи с чем в устье Оби численность этой рыбы довольно сильно снижена. Аналогичная ситуация наблюдается и в устьях других рек, где ранее эта рыба была в большом количестве.
Во время нереста рыба является наиболее беззащитной, при этом браконьеры всегда знают, когда и где именно идёт рыба и ловят её во время движения к верховью рек. В результате удаётся получить огромные уловы, что наносит гигантский вред популяции. На некоторых реках практикуется сопровождение рыбы рыбнадзором на всём пути её движения к нерестилищу.
Почему муксун считается ценной промысловой рыбой?
Уникальность этой рыбы связана с её мясом, которое считается настоящим деликатесом. Необходимо сказать, что вне зависимости от места вылова и длительности заморозки, мясо не теряет собственных вкусовых свойств, аромата, который несравним с какими-либо другими. Стоит сказать, что по своему аромату мясо этой рыбы напоминает свеженарезанные огурцы. Помимо этого, мясо этой рыбы очень полезно для человеческого организма, в связи с чем и присутствует такой высокий спрос на муксуна. В среднем стоимость одного килограмма муксуна равна 1000 рублей.
Важно! На сегодняшний день эта рыба активно разводится в искусственных водоёмах и поставляется на прилавки.
В народе считается, что мясо этой рыбы безопасно для человека и его можно употреблять в пищу в сыром виде, однако на самом деле не следует рисковать и лучше подвергнуть его термической обработке. Необходимо отметить, что муксуна можно жарить, варить, запекать. Для того чтобы снизить риск поражения паразитами человеческого организма рыбу лучше предварительно заморозить. Если рыба приобретается в магазине, то покупать её следует только у добросовестных поставщиков, которые проводят проверку поставляемой продукции.
Какие пищевые свойства имеет муксун?
Как мы уже отмечали ранее в этой статье, мясо этой рыбы сохраняет собственные характеристики и свойства даже после глубокой заморозки. Стоит сказать, что энергетическая ценность мяса этой рыбы 89 кКал на 100 гр. продукта. Все компоненты, присутствующие в мясе, находятся в легкодоступной форме, что позволяет им полностью усваиваться человеческим организмом. В мясе присутствует арахидоновая кислота, позволяющая получать дополнительную силу людям, подвергающим собственный организм высоким физическим нагрузкам. Также блюда из этой рыбы рекомендуется употреблять в пищу больным и ослабленным людям.
По характеристикам и полезным свойствам мясо муксуна абсолютно идентично тому, что присутствует у морских рыб, но при этом оно не имеет высокой минерализации, в связи с чем её могут употреблять в пищу люди, страдающие заболеванием почек. Оно считается жирным, но при этом полезно для человеческого организма и не способствует отложению в сосудах холестерина. В мясе муксуна присутствует большое количество витаминов и минеральных веществ.
Какие блюда можно приготовить из муксуна?
Современная кухня позволяет готовить из муксуна различные блюда, а если говорить о местной кухне, то, например, в Сибири очень популярным является блюдо сугудай. Стоит сказать, что приготовить данное блюдо достаточно просто. Для приготовления необходимо нарезать рыбу кусками и замариновать её в лимонном соке. В маринад необходимо также добавить лук, чеснок, соль и перец. Уже через час блюдо будет готово к употреблению. Из данной рыбы также готовятся очень вкусные пироги. В качестве начинки выступает или сырое или обжаренное мясо муксуна.
В качестве заключения
Несмотря на то, что в Сибири употребляют в пищу сырого муксуна, специалисты рекомендуют подвергать рыбу термической обработке. И поэтому, чтобы безбоязненно употреблять в пищу даже маринованную рыбу, необходимо быть уверенным в том, что она не заражена паразитами. В связи с этим лучше лишний раз перестраховаться и спросить у продавца документы, подтверждающие, что муксун прошёл санитарный контроль.
В связи с тем, что эта рыба имеет уникальный аромат, при её приготовлении не следует чрезмерно увлекаться использованием специй. Стоит также сказать, что рыба настолько жирная, что в процессе её жарки не следует использовать подсолнечное или сливочное масло. Даже при приготовлении на решётке рыба всё равно не будет сухой.